آش ترش غذا سنتی ایران

آش ترش غذا سنتی ایران

تهیه آش ترش

مواد اولیه‌ای که برای تهیه این نوع آش به آن‌ها نیاز داریم را در جدول زیر مشاهده می‌کنید

✅ مواد لازم

  • نخود ۱ پیمانه
  • لوبیا چیتی ۱ پیمانه
  • عدس نصف پیمانه
  • لبو ۳ عدد
  • آلو خورش ۱۵۰ گرم
  • سبزی آش ۳۵۰ گرم
  • رشته آش ۲۵۰ گرم
  • پیاز داغ ۱ پیمانه
  • سرکه نصف پیمانه
  • زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
  • نمک،‌ فلفل و نعناع به میزان لازم

✅ چند نکته:

برای تهیه پیاز داغ، ابتدا پیاز را در ماهیتابه بریزید تا آب آن گرفته شود و سپس روغن اضافه کنید. با این روش به روغن کمتری احتیاج است و غذا سالم‌تر خواهد بود.

زردچوبه را هنگام سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید.

در مناطق مختلف به جای لبو از میوه‌های بومی همان منطقه استفاده می‌شود.

از نعناع داغ برای تزیین آش استفاده خواهد شد.

سبزی آش را کاملا خرد کنید.

✅ طرز تهیه آش ترش

آش ترش غذا سنتی ایران
آش ترش غذا سنتی ایران

  • حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید. برای پختن حبوبات دو روش وجود دارد، در روش اول لوبیا، نخود و عدس را جداگانه می‌پزید و آب اضافی آن‌ها را دور می‌ریزید
  • در روش دوم ابتدا نخود را اضافه می‌کنید و پس از یک ساعت لوبیا را بیفزایید و بعد از گذشت نیم ساعت عدس را نیز اضافه کنید.
  • فرض می‌کنیم که حبوبات از قبل پخته شده‌اند. آن‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و حدود ۴ لیوان آب به آن اضافه نمایید.
  • آلو را بشویید و خیس کنید و چنگ بزنید تا اگر گرد و خاک در بافت آن وجود دارد، کاملا تمیز شود
  • وقتی که آلو کاملا تمیز شد، مقدار کمی آب به آن اضافه و مدتی صبر کنید.
  • آلو را همراه با آب آن به آش اضافه نمایید.
  • اکنون نوبت اضافه کردن پیاز است.
  • سپس سبزی را نیز به آش ترش بیفزایید.

✅ طرز تهیه آش ترش و نکاتی برای طبخ آن

  • لبو را جداگانه بپزید و سپس پوست آن را بگیرد. سپس آن را نگینی خرد کنید، اما خیلی ریز نشود.
  • سبزی که پخت، لبو را به همراه مقداری از آبی که لبو در آن پخته شده است، به آش اضافه کنید.
  • بعد از آنکه لبو‌ها یکی دو جوش زد، باید رشته را داخل آش بریزید. رشته‌ها را به سه قسمت خرد و سپس به آش اضافه کنید.
  • بعد از آنکه رشته پخته شد، نوبت اضافه کردن چاشنی یعنی همان سرکه است.
  • در انتها نیز نمک و فلفل را اضافه کنید.
  • آش آماده است و باید آن را در ظرف مناسبی بکشید و از نعناع داغ و مقداری پیاز داغ برای تزیین استفاده نمایید
  • رنگ آش ترش به دلیل استفاده از زردچوبه و لبو تقریبا نارنجی می‌شود، از اینرو در سفره خودنمایی خواهد کرد و همه را به اشتها می‌آورد.

✅ چند نکته:

  • اگر حبوبات را از قبل پخته‌اید، حتما به یاد داشته باشید که آب اضافی آن را دور بریزید.
  • گاهی برای اینکه مزه آش ملس شود، کمی شکر به لبو اضافه می‌کنند و پس از پخته شدن آب لبو نیز به آش اضافه می‌شود.
  • اضافه کردن آب لبو به آش باعث می‌شود غذا خوش طعم‌تر شود و رنگ زیبایی نیز پیدا کند.
  • اگر آب آش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

درباره نویسنده

هر لحظه را زندگی کن...

مقالات مرتبط

نگارش یک پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *