طرز تهیه زیتون شور خانگی 

طرز تهیه زیتون شور خانگی 

زیتون یک افزودنی خوش طعم و خوشمزه برای وعده‌های غذایی یا پیش‌غذاها است.

این ماده‌ی خوراکی کربوهیدرات کم، اما چربی‌های سالم فراوانی دارد.

همچنین خواص زیتون برای سلامتی بسیار زیاد و چشمگیر است.

زیتون را به آسانی می‌توان به هر رژیم غذایی اضافه کرد و در واقع یک افزودنی عالی برای یک رژیم غذایی سالم و مبتنی بر مواد غذایی واقعی است.

 

طرز تهیه زیتون شور خانگی 

روش سنتی و طبیعی شیرین‌کردن زیتون که از قدیم در مناطق زیتون‌خیز طارم زنجان مرسوم بوده است، شیرین‌کردن یا تلخی زدایی به‌ وسیله آب و نمک می‌باشد.

در این روش طعم تلخی زیتون کاملا از بین نمی‌رود و مزه تلخ در حد کم که مطلوب ذایقه مردم ایران است، باقی می‌ماند.

این روش به علت عدم مصرف مواد شیمیایی طرفداران زیادی دارد.

زیرا هم منافعی برای عامل تلخی زیتون در معالجه بعضی از بیماری ها ثابت شده است

و هم اینکه خطر افزودنی مواد شیمیایی (سدیم Na-oH) که ممکن است در کنسرو باقی مانده باشد وجود ندارد.

روش کار به صورت زیر است:

در این روش باید بر روی میوه زیتون تمیز شده خراشی ایجاد کنید.

ایجاد خراش می‌تواند به صورت خراشیدن پوست میوه زیتون  از ۴ طرف باشد

و یا ضربه زدن به میوه زیتون به نحوه ای که پوست میوه خراشیده شود و یا اینکه با چاقو از دو طرف زیتون برش‌های عمیقی تا هسته بزنید تا آب تا مرکز میوه‌ها نفوذ کند.

سپس زیتون‌های شکسته شده خوب شسته و درون ظرفی که حداقل دو برابر حجم زیتون گنجایش داشته باشد ریخته و ظرف با آب ساده و سرد پر کنید.

به مدت ۱۰-۷ روز بطور مرتب هر صبح آب ظرف را تعویض کنید.

در این حالت زیتون‌ها بطور نسبی تلخ زدایی می‌شوند.

طرز تهیه زیتون شور خانگی 
طرز تهیه زیتون شور خانگی

مراحل درست کردن زیتون شور خانگی 

باید توجه داشت که ظرف آب و زیتون در آفتاب یا مکان گرم نگهداری نشود.

اگر در خلال این مدت گندیدگی در زیتون‌ها مشاهده شد، افزودن کمی نمک توصیه می‌شود.

سپس زیتون‌ها را به مدت ۳ هفته، داخل آب نمک غلیظ (۱۰-۱۲%) قراردهید.

آب نمک بهتر است با آب جوشانیده و سرد تهیه شود و برای شور کردن آب بهتر است از سنگ نمک استفاده کرد و حتی الامکان از نمک یددار استفاده نشود.

زیتون‌ها با کمک سبدهای پلاستیکی در زیر آب قرار می‌گیرند.

مراحل درست کردن زیتون شور خانگی 

 

به جای سبد می‌توان از توری‌های پلاستیکی مناسب بطوریکه زیتون‌ها کاملا در آب غوطه ور شوند استفاده کرد.

زیتون‌ها روی آب می‌آیند و برای همین باید به کمک توری یا آبکش زیتون‌ها را داخل آب فرو کنید و گرنه زیتون‌هایی که روی آب و در مرز هوا و آب هستند دچار گندیدگی می‌شوند.

در طی هفته دوم و سوم چنانچه غلظت آب نمک کم شود، باید تا حدود غلظت فوق اضافه شود.

برای نمک زدایی، زیتون‌ها را از آب نمک خارج نموده و به مدت  ۴۸ ساعت داخل آب خالص قرار داده و چند مرتبه آب را تعویض کنید.

سپس درآب نمک ۳ درصد و سرکه ۳ درصد نگهداری کنید.

زیتون شور خانگی سالم و خوشمزه شما آماده است.

درباره نویسنده

همه چیز از یک رویای بزرگ شروع میشه

مقالات مرتبط

نگارش یک پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *