طرز تهیه غذای نذری قیمه نجفی

طرز تهیه غذای نذری قیمه نجفی

پختن غذای نذری در ماه محرم یا غذای محرم یکی از سنت‌های زیبا و پسندیده مسلمانان و به خصوص مردم ایران در ایام محرم و صفر است.

در این ایام هیئت های عزاداری رونق ویژه ای می گیرند.

هم زمان، دیگ های بزرگ و کوچک هم روی اجاق های گازی و حتی چوبی می نشینند تا پذیرایی نذری هایی باشند که دوستداران امام(ع) نذر کرده اند.

میان همه غذهایی که این روزها آماده می شود، «قیمه» حرف اول را می زند و «عدس پلو» غذای جمع و جوری است که راحت تر توزیع می شود؛

اما منوی غذاهای ویژه نذری به همین ها محدود نمی شود.

به هر حال، اگر امسال هم نذر دارید، از همین حالا باید برای آن برنامه ریزی کنید و مواد و شرایط پختش را مهیا کنید.


مواد لازم برای قیمه نجفی :

گوشت گوسفندی بدون استخوان ۲۵۰ گرم

نخود۱۵۰ گرم

پیاز متوسط ۱ عدد

رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

زعفران آب زده۵ قاشق غذاخوری

کره۵۰ گرم

دارچین به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه غذای نذری قیمه نجفی
طرز تهیه غذای نذری قیمه نجفی

طرز تهیه قیمه نجفی :

گوشت را به همراه پیاز نمک و فلفل وکمی زردچوبه کاملاً پخته تا کم آب شود.

برای بهتر له شدن گوشت می توانید از زودپز استفاده نمایید.

نخود را حداقل ۱۲ ساعت خیسانده و کاملاً پخته و به گوشت کم آب شده اضافه کرده تا کامل جا افتاده شود.

رب را در کره تفت داده سپس به مواد گوشتی اضافه نمک و فلفل را اندازه کرده به همراه دارچین وزعفران دم کرده اضافه و با گوشت کوب کوبیده (مانند گوشت کوبیده).

این خورش را می توان با برنج سفید سرو کرد.

نکاتی برای تهیه قیمه نجفی :

این غذا پس از پخت کامل باید له له و یک دست شود.
می توانید با گرد لیمو کمی چاشنی آن را اضافه نمایید.

نکات مهم

برای آماده کردن این غذا باید از شب قبل، نخود را حداقل به مدت ۲۴ ساعت با آب جوش خیس کنید و حداقل ۳ بار آب آن را دور بریزید.

سپس، گوشت و نخود را همراه ۱ پیاز خام متوسط و خردشده، بپزید.

هنگامی که نخود و گوشت در حال پختن بودند، ۱ پیاز درشت را خلالی خرد و با ۲ قاشق روغن سرخ‌کردنی، سرخ کنید.

بعد از طلایی شدن پیازها، نمک، فلفل و زردچوبه را حدود ۲۰ ثانیه در پیاز تفت دهید.

حالا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن خود ادامه دهید.

حدود ۵ قاشق غذاخوری آب به این مخلوط اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر این مواد را با هم تفت دهید تا هم رنگ رب باز شود و هم آب، تبخیر!

این مخلوط را از روی حرارت بردارید و سپس، زعفران دم‌کرده را داخل آن بریزید.

نکات مهم

مایه را کنار بگذارید و سراغ گوشت و نخودی که پخته است، بروید.

گوشت و نخود را آبکش کنید و آب صاف آن را داخل قابلمه کنار بگذارید.

گوشت و نخود را تا حدی که مایه گوشتی‌تان کش بیاید و دیگر هیچ نخود درسته‌ای داخل آن باقی نماند، بکوبید.

این مایه گوشتی را به سس خود اضافه کنید و ظرف آن را روی حرارت بگذارید.

کم‌کم آب گوشت را به قیمه خود اضافه کنید و آن را هم بزنید تا خورشتان در نهایت، کمی شل‌تر از گوشت‌کوبیده و سفت‌تر از قیمه شود.

۲ دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، هل دم‌کرده و پودر دارچین را هم با سایر مواد ترکیب کنید و با هم زدن مداوم، اجازه دهید طعم تمام مواد با هم آمیخته شود.

درباره نویسنده

همه چیز از یک رویای بزرگ شروع میشه

مقالات مرتبط

نگارش یک پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *