قرمه سبزی و طرز تهیه آن

قرمه سبزی و طرز تهیه آن

قورمه سبزی چیست ؟

قورمه‌سبزی یا قُرمه‌سبزی از نامی‌ترین و مردم‌پسندترین خورش‌های اصیل ایرانی و یکی از خوراک‌های ملی ایران است.

و در افغانستان نیز این نوع غذا رایج و پرطرفدار می باشد.

این خورش از سبزی قرمه، گوشت قرمز، لیموی عمانی و لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی آماده می‌شود.

قرمه‌سبزی محبوبیت زیادی در میان مردم ایران دارد.

واژه قرمه با توجه به اندازه برش گوشت به این خورش اطلاق می گردد.

 


مواد اولیه :

برای ۳ نفر
زعفران ۱ قاشق چایخوری (ساییده شده)
گوشت ۳۵۰ گر
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
رب گوجه فرنگی یک قاشق مربا خوری
لیمو عمانی ۳ عدد (شسته و هسته گرفته)
لوبیا قرمز یک و نیم پیمانه
آبغوره یک و نیم پیمانه
سبزی یک و نیم پیمانه (شامل تره ، جعفری ، گشنیز، اسفناج، شنبلیله)

طرز تهیه:

قرمه سبزی و طرز تهیه آن
طرز تهیه قرمه سبزی

ابتدا در ظرفی مناسب سبزی ها را کاملا خرد کرده و با مقداری روغن کاملا سرخ میکنیم تا رنگ آن به صورت سبز بسیار تیره در بیاید.

در ظرفی جدا پیاز را نگینی کرده و نیمه سرخ میکنیم و گوشت را به آن اضافه میکنیم و آن را تفت میدهیم تا تغییر رنگ دهد.

زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و دوباره تفت میدهیم تا رب کاملا سرخ شود.

زعفران را آب کرده و نیمی از آن را به همراه سبزی سرخ شده به مواد اضافه میکنیم.
لوبیا قرمز را شسته و آب آن را با آبکش گرفته و به مواد اضافه کرده و خوب تفت میدهیم.

بعد از کمی تفت دادن مقداری آب جوش به غذا اضافه کرده و اجازه میدهیم با حرارت ملایم بپزد.

پس از یک و نیم تا ۲ ساعت لیمو عمانی های شسته شده و هسته گرفته شده و بقیه زعفران آبکرده را به قرمه سبزی اضافه میکنیم و اجازه میدهیم نیم ساعت بپزد.

پس از آن آبغوره و نمک را به خورش اضافه میکنیم و باز هم نیم ساعت به خورش زمان میدهیم تا جا بیفتد.

نکات کلیدی:

۱) اضافه کردن رب آلوچه به جای رب گوجه فرنگی غذای شما را خوشمزه تر میکند.
۲)برخی افراد در سبزی قرمه اسفناج استفاده نمیکنند.

سعی کنید حداقل یکبار این خورش را با اسفناج بپزید تا متوجه تفاوت طعم بسیار فاحش آن باشید.
۳)میتوانید به جای ابغوره از گرد لیمو عمانی یا گرد غوره هم استفاده کنید.
۴)توجه داشته باشید هرچه قرمه سبزی بیشتر بپزد خوشمزه تر میشود.
۵)سرخ کردن سبزی با روغن نباتی به خوشمزه تر شدن خورش کمک زیادی میکند.

قرمه سبزی
قرمه سبزی و طرز تهیه آن

درباره نویسنده

صبر، عنصر اصلی موفقیت است.

مقالات مرتبط

نگارش یک پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *