نحوه دودی کردن ماهی

نحوه دودی کردن ماهی

نحوه دودی کردن ماهی

مواد لازم برای دودی کردن ۲ عدد ماهی

خرده چوب ۱ قاشق سوپخوری

ماهی قزل‌آلای تازه ۲ عدد

ترخون ۶-۸ ساقه (در صورت دلخواه)

روش تهیه

نحوه دودی کردن ماهی
نحوه دودی کردن ماهی

داخل وُک را با دو لایه کاغذ آلومینیومی بپوشانید بطوریکه ۴ سانتیمتر از اطراف بالا بیاید

آن‌گاه خرده‌های چوب را در مرکز تابه بریزید (این کار باعث می‌شود تا دود به طور یکنواخت و مساوی در همه‌ی قسمت‌های تابه پخش شود)

اکنون یک پنجره‌ی فلزی روی تابه قرار دهید

شکم ماهی را خالی کنید و آن را خوب بشوئید اما سر و دم ماهی را جدا نکنید!

با چاقوی تیز، روی بدن ماهی سه برش اریب ایجاد کنید. ساقه‌های ترخون را درون شکم ماهی قرار دهید (در صورت دلخواه)

حالا ماهی‌ها را درون تابه روی پنجره‌ی فلزی قرار دهید و در تابه را بگذارید

اینک قسمت اضافی کاغذ آلومینیومی را روی در تابه برگردانید و محکم کنید تا دود از تابه خارج نشود

ماهی‌ها را ۱۰-۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید

سپس تابه را از روی حرارت بردارید و ۱۵ دقیقه به همان حالت کنار بگذارید تا ماهی کاملا عطر بگیرد

نکات مهم

بهترین نوع تابه برای دودی کردن، وُک (wok) است،

که بهتر است درِ آن با کاغذ آلومینیومی کاملا محکم شود تا روند دودی کردن بهتر انجام پذیرد

برای دودی کردن همیشه از یک وُک جداگانه بهره بگیرید

بهتر است این کار روی حرارت بسیار ملایم اجاق و یا روی باربیکیو انجام گیرد

در تمام طول مدت پخت، در تابه را محکم نگه دارید و به آن دست نزنید

اما برای کنترل روند کار، ‌می‌توانید به آرامی حرارت را اندکی کم یا زیاد کنید

اگر نمی‌خواهید که ماهی را گرم مصرف کنید، آن را در بشقابی تمیز قرار دهید، رویش را بپوشانید و در یخچال نگه دارید

بهترین نوع خرده‌چوب برای این کار؛ تراشه‌های چوب درخت سیب است

ماهی دودی را می‌توانید ۲-۳ روز در یخچال نگه دارید

درباره نویسنده

موفق خواهم شد نه فورا ... ولی حتما ...

مقالات مرتبط

نگارش یک پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *