نکات مهم برای پختن استیک خوشمزه- نکاتی در تهیه ی استیک یا بیفتک در منزل
نکات مهم برای پختن استیک خوشمزه

نکات مهم برای پختن استیک خوشمزه

✅استیک

استیک از غذاهای گوشتی است که در میان آمریکایی‌ها طرفداران فراوانی دارد.

البته در هر کشوری به شکل خاصی این غذا را تهیه می کنند.

مثلاً فرانسوی‌ها استیکی به نام شاتوبریان دارند که «شاتو» آن به معنای قلعه و «بریان» آن از کلمه بریان شدن گرفته شده است.

به این ترتیب که گوشتی نسبتاً بزرگ و پهن را گریل می‌کنند و قسمت انتهایی آن را که باریک تر هم است.

به صورت برش‌های نواری در می‌آورند و در کنار آن می‌گذارند به این ترتیب شکل غذا مانند قلعه‌های قدیمی فرانسوی می‌شود.


✅نکاتی برای خوشمزه تر کردن استیک

۱- گوشتی که برای تهیه استیک استفاده می‌شود یا باید گوشت راسته گوساله باشد یا گوشت فیله.

که البته گوشت فیله نرم تر و گران تر و برای تهیه استیک‌هایی که آب‌دار سرو می‌شوند، مناسب است اما گوشت راسته سفت تر است.

۲- استیک را می‌توان به سه روش سرو کرد.

اول به صورت آب‌دار، دوم متوسط (بین آبدار و کاملاً پخته) و سوم کاملاً پخته که در هر کدام از این روش‌ها انگشت دست را می‌توان بر سطح استیک فرو کرد.

با بیشتر پخته شدن استیک، بافت آن سفت‌تر خواهد شد و این موضوع و فشار انگشت قابل احساس است.

البته نباید استیک آنقدر روی حرارت قرار بگیرد که بسوزد زیرا سوختگی گوشت، طعم تلخی به آن می‌دهد.

۳- می‌توانید برای تهیه استیک برش‌های عرضی یا طولی به گوشت بدهید.

اما نکته اینجاست که شکل استیک مانند سر مار بزرگی است که دمی باریک دارد.

البته گاهی استیک به صورت نواری و خلال شده هم پخته و سرو می‌شود که در این صورت می‌توان گفت استیک به سبک ژاپنی تهیه شده است.

نکات مهم برای پختن استیک خوشمزه
نکات مهم برای پختن استیک خوشمزه

۴- ظرفی که برای طبخ استیک استفاده می‌شود، باید تابه چدنی یا تابه تفلونی خط‌دار باشد.

به غیر از این دو نوع، استیک در ظرف‌های دیگر طعم مناسبی پیدا نخواهد کرد.

۵- گوشت استیک باید در اصطلاح بیات شده باشد یعنی نباید از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده کرد.

بلکه باید برش‌های استیک را حداقل به مدت ۸ تا ۲۴ ساعت در فریزر قرار داد و منجمد و سپس آن را برای پخت استیک استفاده کرد.

۶- تابه ای که در آن استیک پخته می‌شود، نباید مملو از روغن باشد.

شما می‌توانید این غذا را بدون روغن یا با روغن بسیار کم بپزید.

زیرا گوشت با چربی خودش قابل پخت است و نهایتاً استیک خوشمزه تر خواهد بود.

✅خوشمزه تر کردن استیک

۷- اگر گوشتتان ضخیم بود، حرارت پخت را ملایم کنید تا گوشت با حرارت کم و به تدریج پخته شود.

۸- طعم دار کردن گوشت یکی از مهم ترین مراحل تهیه استیک است که نباید فراموش شود.

این مرحله معمولاً ۲۰ دقیقه زمان می‌برد.

هرگز نباید به گوشت تهیه شده برای استیک آبلیمو زد زیرا از اشتباه‌های فاحش در طبخ هر نوع استیکی است.

۹- ضخامت گوشت استیک نیز بنابر ذائقه فرد می‌تواند متفاوت باشد.

اما ضخامت آن نباید کمتر از نصف بند انگشت باشد زیرا در این صورت تکه گوشت سرخ شده «بیفتک» نام دارد، نه استیک.

✅خوشمزه تر کردن استیک

۱۰- هرگز نباید با استیک سبزی‌هایی با طعم رو به ترش مثل گوجه فرنگی سرو کرد.

اما هویج پخته ، سیب‌زمینی سرخ شده ، نخودفرنگی و کلم بروکلی مناسب است.

خیارشور نیز یکی دیگر از همراه غذاهایی است که نباید در کنار استیک برش‌هایی از آن دیده شود زیرا در این صورت نشان از ناشی بودن آشپز دارد.

۱۱- معمولاً سسی همراه استیک سرو می‌شود مانند سس قارچ که نباید مانند کره یا حلوا غلیظ و سفت باشد بلکه باید رقیق باشد و وقتی روی استیک ریخته شد، به راحتی پخش شود.

۱۲- اگر سس تهیه شده برای استیکتان آرد دارد، بهتر است آرد مصرفی، آرد ذرت باشد تا سس، بافت لطیف تری داشته باشد.


طرز تهیه آبگوشت دیزی سنگی خوشمزه

درباره نویسنده

همه چیز از یک رویای بزرگ شروع میشه

مقالات مرتبط

نگارش یک پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *