نکات و طرز تهیه باقلا پلو مجلسی

نکات و طرز تهیه باقلا پلو مجلسی

باقالی پلو غذایی مجلسی و بسیار لذیذ است که ایرانیان دراکثر مهمانی ها و مجالس خود این غذای ایرانی را برای عزیزان خود طبخ می کنند.

این غذا که برنجی ترکیبی ست همراه گوشت و مرغ سرو می شود و همیشه و همه جا عاشقان بسیاری دارد.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر می باشد و زمان پخت حدود ۲ ساعت می باشد.

 

مواد لازم برای باقلا پلو مجلسی:

برنج … ۴ پیمانه

باقلا پاک کرده … ۳ پیمانه

شوید … ۲ پیمانه

ماهیچه گوسفندی … ۵۰۰ گرم

پیاز … ۲ عدد متوسط

برگ بو … ۲ عدد

زعفران دم کرده … نصف استکان

رب گوجه فرنگی … ۱ قاشق غذا خوری

نمک ، فلقل ، دارچین، زرد چوبه … به مقدار لازم

نکات و طرز تهیه باقلا پلو مجلسی
نکات و طرز تهیه باقلا پلو مجلسی

طرز تهیه باقلا پلو مجلسی :

۱- برنج را به مدت حداقل ۳-۴ ساعت ( در صورت امکان، مدت بیشتری) با مقداری آب و ۲ قاشق غذا خوری نمک بخیسانید (آب کاملا روی برنج را بپوشاند) .

۲- گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زرد چوبه و فلفل و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد.

کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت ۲ ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید .

۳- در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید، آب روی برنج را خالی کرده و برنج را در آب جوش بریزید .

و یکی دو بار به آرامی با کفگیر برنج را هم بزنید .

زمان مناسب برای آبکش کردن برنج زمانی ست که اگر برنج را ما بین انگشتان فشار دهید کمی له شود اما مغز آن سفت باشد .

۴- دو دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، باقلاها را به برنج در حال جوشیدن اضافه کرده

و یکی دو بار هم بزنید بعد برنج و باقلا را با هم آبکش کنید .

۵- ته قابلمه حدود ۲ قاشق غذا خوری روغن بریزید، ته دیگ مورد نظر را پهن کنید.

(می توانید از برگ کاهو برای ته دیگ استفاده کنید که بسیار لذیذ و خوشمزه از کار در می اید).

یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و کمی شوید اضافه کنید، به آرامی شوید را با برنج مخلوط کنید.

و دوباره لایه به لایه از مخلوط برنج و باقلا و شوید بریزید و در انتها تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید.

( می توانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه، یعنی داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند )

۶- نیمی از زعفران دم کرده را همراه با یک استکان مخلوط آب جوش و روغن روی برنج بریزید و برنج را دم بگذارید.

حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید .

۷- بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید .

در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد .

طرز تهیه باقلا پلو مجلسی

۸- آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید.

۹- در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید .

و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

بعد گوشت پخته را که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد .

به همراه کمی نمک و دارچین داخل تابه بریزید .

تمام سطح آنرا سرخ کنید ، باقیمانده زعفران را داخل تابه بریزید .

نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید.

و با حرارت متوسط درب ظرف را ببندید و ۱۰ دقیقه گوشت را حرارت دهید.

۱۰- وقتی برنج دم کشید مقداری روغن گرم کنید و روی پلو بریزید .

پلو را داخل قابلمه به آرامی با کمک کفگیر مخلوط کنید و داخل دیس بکشید .

نیمی از برنج را بکشید و گوشت آماده را روی آن قرار دهید و بقیه پلو را روی گوشت بریزید و غذا را سرو کنید.

 

نکته:

۱-باقالی پلو با شوید تازه عطر و طعم دیگری دارد پس سعی کنید.

در درجه اول از شوید تازه استفاده کنید و اگر در دسترس نبود از شوید خشک.

۲- در برنج های مخلوط زمان آبکش کردن برنج بسیار مهم است زمانی برنج را آبکش کنید که مغز آن هنوز کمی سفت است.

۳- استفاده از روغن حیوانی عطر و طعمی بی نظیر به این غذا می دهد.

۴- باقالی پلو را با مرغ هم میتوان تهیه و سرو کرد.


قرمه سبزی و طرز تهیه آن

 

درباره نویسنده

صبر، عنصر اصلی موفقیت است.

مقالات مرتبط

نگارش یک پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *