چرا مربا در یخچال کپک می زند؟

چرا مربا در یخچال کپک می زند؟

چرا مربا در یخچال کپک می زند؟

علت کپک زدن مربا
کپک زدن مربا

۱- از وانیل ، هل و گلاب برای عطر دهی به مربا استفاده می شود.

۲- آبلیمو در مرباها برای جلوگیری از کپک زدن استفاده می شود.

۳-شکرک زدن مربا حالتی است که شکر مربا بیش از میزان استاندارد است و دانه های سفت شکر در ته ظرف می نشیند. این اتفاق زمانی می افتد که مربا سریع و با شعله زیاد جوشیده و تهیه شده باشد و آب آن بیش از اندازه تبخیر شده است. برای رفع مشکل کمی آب جوش به مربا اضافه و آن را دوباره بجوشانید. میزان آب بستگی به حجم مربا دارد.

۴- میوه های مربا باید بهترین و مرغوب ترین میوه ها باشد. از میوه های لهیده و خراب استفاده نکنید.

۵- اسانس مرباها را همیشه در آخر اضافه میکنیم.

۶- مرباها باید در ظرف لعابی تهیه شوند. فقط مربای به باید در ظروف مسی تهیه شود.

۷- روی مرباهایی که به مدت طولانی نگهداری می شوند باید با شربت غلیظ پوشانده شود.

۸- قوام آمدن شکر و آب یعنی شربت به حدی غلیظ شود که میوه در آن کپک نزند و بعد از پخت نیز شکرک نزند.برای مطمئن شدن از قوام شربت می توان یک قاشق آن را برداشت و در دمای محیط گذاشت بعد از ۱۰ دقیقه باید به حالت کاملا کشدار از قاشق ریخته شود.

۹- از سفیده تخم مرغ برای تمیز کردن و شفاف کردن شربت مربا استفاده میکنیم . هنگامی که آب و شکر در حال جوشیدن است یک سفیده تخم مرغ به آن اضافه کنید و اصلا سفیده را هم نزنید سفیده تمام سیاهی و پرزهای شکر را گرفته و شربت را کاملا شفاف می کند. بعد از حدود ۵ دقیقه که سفید داخل آب و شکر در حال جوش بود آن را بیرون بیاورید. مشاهده خواهید کرد که شربت کاملا شفاف است.

۱۰- زیاد جوشیدن باعث تیره شدن مربا می شود.

۱۱- بهتر است مربا ۲۴ ساعت بماند تا معلوم شود غلیظ است یا رقیق.

۱۲- هر یک کیلو شکر به ۴ لیوان آب نیاز دارد.

۱۳- برای درست کردن آب آهک به این شکل عمل کنید: ۵۰۰ گرم آب آهک را در یک سطل ۳ کیلویی آب مخلوط کنید و بگذارید تا تمام آهک ته نشین شود.آب صاف روی آن را بردارید . این آب آهک برای برخی از مرباها بسیار کاربرد دارد.

 

 

درباره نویسنده

موفق خواهم شد نه فورا ... ولی حتما ...

مقالات مرتبط

نگارش یک پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *