گوشت بهتر است یا سویا

گوشت بهتر است یا سویا

گوشت بهتر است یا سویا

لوکالفا: قدر جهان تغذیه برای بدنسازی، پروتئین یکی از مهمترین بخش ها محسوب می شود.

برای رشد عضلات و بازسازی آن ها بعد از تمرین، پروتئین باید در برنامه غذایی شما وجود داشته باشد.

در حالی که غذاهایی مثل گوشت قرمز، ماهی، تخم مرغ و مرغ، مکمل های با پایه لبنی و … جز موادی محسوب می شوند که تاثیر مستقیمی روی رشد عضلات دارند، اما در رژیم های غذایی بر پایه پروتئین های گیاهی باید راه های دیگری برای دریافت پروتئین پیدا کرد. پروتئین سویا به صورت غذا یا به صورت مکمل جز این دسته محسوب می شود.

سویا بهتر است یا گوشت
سویا بهتر است یا گوشت

سویا چیست؟

سویا از دستهٔ تیره نخودها (لگومینوز) بوده و بیش از ۵,۰۰۰ سال است که در چرخهٔ غذایی گونهٔ انسان مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده به عنوان تنها منبع اصلی پروتئین گیاهی شناخته شده و به دلیل دارا بودن همهٔ ۹ مورد «آمینو اسید» های مورد نیاز بدن -جهت رشد و ترمیم- همیشه مورد توجه واقع شده‌ است.

از طرفی، یکی از دیگر ویژگی‌های قابل اشارهٔ این ماده، تأمین مقادیر بالایی «پتاسیم»، «زینک»، «آهن»، «ویتامین ای»، «فسفر» و «ویتامین ب کمپلکس» بوده و همچنین لازم به ذکر است که ترکیب شیمیایی سویا نیز حاوی ۳۰٪ کربوهیدرات، ۳۶٪ پروتئین، ۱۹٪ روغن و ۱۴٪ رطوبت می‌باشد.

خواص سویا

  • اجزای سویا نیز ممکن است به انجام کار بهتر رگ‌های خونی و در نهایت کاهش فشار خون کمک کند.
  • غذاهای حاوی سویا نیز در شاخص گلیسمی پایین، موثر بوده و تغییرات میزان انسولین را کاهش می‌دهد.
  • سویا با داشتن حاوی مقادیر زیادی فیبر به عنوان یک امتیاز بزرگ، به کنترل وزن کمک می‌کند.
  • سویا حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان‌ها است که به پیشگیری از بیماری‌های مزمن مرتبط با استرس اکسیداتیو مانند سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت کمک می‌کند.
  • پروتئین سویا با قابلیت هضم بالا، دارای کیفیت بالایی در مقایسه با پروتئین‌هایگوشت گاو، پروتئین‌های شیر و ماهی و تخم مرغ است.

تاثیر سویا بر کبد چرب

حدود یک سوم بزرگسالان آمریکایی دارای بیماری کبد چرب هستن بسیاری از آن‌ها بدون علائم است.

چاقی و فربهی یکی از علائم خطرساز در این شرایط محسوب می‌شود می‌تواند در نهایت به نارسایی کبد منتهی شود.

چربی در کبد از طریق متابولیسم دگرگون می‌شود در صورتی که حمل چربی به بافت‌های چرب در افراد چاق کاهش یابد،

کبد به مخزن ذخیره چربی اضافی تبدیل می‌شود.

وقتی که چربی در بافتی چون کبد که قرار نیست چربی ذخیره کند متمرکز می‌شود، کارکرد حیاتی این بافت در خطر قرار می‌گیرد.

سویا حاوی بسیاری از آنتی اکسیدان‌ها است که به پیشگیری از بیماری‌های مزمن مرتبط با استرس اکسیداتیو مانند سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی ودیابت کمک می‌کند

سویا پروتئین مناسبی برای جایگزینی با گوشت

  • سویا پروتئین مناسبی برای جایگزینی با گوشت است.
  • امروزه تعداد افرادی که تمایل به استفاده از رژیم غذایی گیاهخورای دارند کم نیست ،
  • اما بسیاری از انها نگران این موضوع اند که آیا مواد غذایی گیاهی می تواند نیاز های بدنشان را به طور کامل تامین کند یا خیر.
  • سویا عضوی از خانواده حبوبات است.
  • آنچه به عنوان پروتئین بافت دار سویا در بازار عرضه می شود، از تغییر شکل یافتن لوبیای سویا به دست می آید.

پروتئین سویا با گوشت برابری می کند

  • البته باید بدانید وقتی سویا طبخ می شود، مقدار زیادی از ویتامین های خود را از دست می دهد و به دلیل جذب آب ۱۵ تا ۲۰ درصد از غلظت پروتئینی اش کاسته می شود.
  • با این حال باز هم میزان پروتئین آن بسیار بالا بوده و پس از طبخ چیزی حدود ۵۰ تا۶۰ درصد از پروتئین آن باقی خواهد ماند.
  • بنابراین مقدار پروتئین سویا با گوشت قابل مقایسه است، اما نکته قابل توجه آن که کیفیت و تعداد برخی اسیدهای آمینه ضروری پروتئین سویا از گوشت کمتر است.
  • یعنی اگر بخواهیم این فرآورده را به طور کامل جایگزین گوشت قرمز و منابع پروتئین حیوانی را از برنامه غذایی روزانه حذف کنیم
  • به یقین علائم کمبود برخی اسیدهای آمینه ای که در بدنمان ساخته نمی شود ظاهر شده و عوارضی را به دنبال خواهد داشت.
  • متخصصان معتقدند بیشتر پروتئین های گیاهی به جهت آن که یک یا چند اسید آمینه ضروری را ندارد، بهتر است همراه با منابع پروتئینی دیگر همچون غلات یا گوشت مصرف شود.
  • در نتیجه اگر پروتئین سویا را به همراه ماکارونی یا برنج مصرف کنید
  • یک دوم گوشت قرمز مخلوط کنید، اسیدهای آمینه این منابع مکمل یکدیگر شده و این مشکل برطرف خواهد شد.

نکات مصرف و مضرات سویا

  • مصرف دانه‌‌ی سویا در دوران بارداری و شیردهی خطری ندارد
  • اما مراقب‌باشید اندازه مناسبی از آن را مصرف‌کنید.
  • مصرف بیش‌ازحد پروتئین سویا در دوران بارداری می‌تواند به جنین آسیب‌برساند.
  • مصرف مقدار مناسب سویا برای کودکان هم خطری ندارد.
  • شیرسویا می‌تواند درصورت استفاده منظم باعث کمبود موادمغذی شود.
  • کودکانی که به شیر گاو حساسیت دارند نباید شیرسویا بخورند.
  • محصولات سویا احتمال سنگ کلیه را افزایش‌می‌دهند زیرا حاوی اگزالات است.
  • اگر مبتلا به سرطان مثانه یا کم‌کاری تیروئید هستید، از مصرف دانه سویا اجتناب‌کنید.
  • بیماران مبتلا به آسم به‌راحتی به دانه سویا حساسیت پیدامی‌کنند.

 

 

 

 

درباره نویسنده

موفق خواهم شد نه فورا ... ولی حتما ...

مقالات مرتبط

نگارش یک پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *